Bún chả hà nội

Đôi điều về món ăn nổi tiếng đất Kinh Kỳ

Bún chả đặc biệt dân dã và bình dị ngay từ khâu chế biến tới cách thưởng thức. Việc ngồi trên những bộ bàn ghế nhựa ngoài vỉa hè, xì xụp đĩa bún trắng tinh, mềm mịn bên tô mắm nóng ấm đỏ vàng dường như đã trở nên quá ư thường nhật với người Việt. Già, trẻ, trai, gái, dù là anh giám đốc sơ mi quần Âu lịch lãm đến chị lao công mồ hôi ướt áo, tất cả đều tự thưởng cho mình một suất bún chả đầy đặn ngon lành sau hàng giờ làm việc và học tập vất vả.

 Trong nhiều năm gần đây, người ta còn dễ dàng bắt gặp những vị khách cao lớn, tóc vàng hoe, đeo trên mình chiếc balo khổng lồ ghé qua những quán bún chả vỉa hè. Ngay đến một vị tổng thống nổi tiếng nọ được cả thế giới tung hô cùng người đầu bếp lừng danh cũng đã phải thử một lần được thưởng thức món ăn giản đơn ấy trong ngày ghé thăm Việt Nam. Tôi cũng có theo dõi một anh chàng giáo viên ngoài quốc hài hước kia qua Internet, trên những video của mình, không ít lần anh ta cùng những người bạn của mình nhắc tới bún chả như một món ăn tâm đắc của mình đối với Hà Nội, với Việt Nam, với nơi anh đang cư trú. Đó chẳng phải là những minh chứng sống cho sự hấp dẫn của món ăn dân dã truyền thống này hay sao?
Bún chả bao gồm 3 phần chính là nước chấm, chả nướng và tất nhiên, bún. Một suất bún chả có ngon hay không được quyết định phần lớn bởi nước chấm. Nước chấm bún chả được pha đầy đủ chua, cay, mặn, ngọt với mắm, giấm, đường, tỏi, ớt cùng lượng phù hợp tùy vào người pha chế, trong bát nước chấm luôn có thêm nộm gồm đu đủ xanh, cà rốt hay nhiều nơi có cả giá đỗ. Chả nướng có 2 loại là chả miếng và chả viên, thường thì chả miếng sẽ được làm từ thịt ba chỉ để thịt có độ mềm và ngọt nhất định, chả viên được nặn thành khối tròn bằng khoảng ¼ lòng bàn tay, tẩm ướp và nướng dưới bếp than củi đỏ hồng. Bún trong bún chả hiện nay thường là bún rối, tuy nhiên theo truyền thống thì bún con mới được sử dụng nhiều hơn cả.
Không có quá nhiều điều cần lưu ý trong cách ăn bởi bún chả trọng sự đơn giản và tiện lợi. Tuy nhiên, có một điểm đặc biệt trong cách thưởng thức bún chả đó là người Việt, mà cụ thể là người Hà Nội, thường ăn món ăn này vào buổi trưa. Đặc điểm chọn thời gian thưởng thức này được coi là một trong những nét độc đáo trong “nghệ thuật ẩm thức” của đất kinh kỳ đã hình thành từ xa xưa. Dĩ nhiên, vẫn có những quán ăn, nhà hàng bún chả mở hàng cả vào buổi tối, tuy vậy thì việc ăn Bún Chả vào bữa tối có lẽ vẫn là điều có phần… lạ lùng với nhiều người.
Lan man về món ăn thú vị này có lẽ chẳng bao giờ là đủ. Bún chả đặc biệt theo cách của riêng mình, không quá phô trương nhưng đủ sức hấp dẫn từ chính sự đơn giản sẵn có. Và đó cũng chính là lí do khiến người ta dễ dàng nhắc tới Bún Chả khi nói về nền ẩm thực Việt Nam rộng lớn và lâu đời.

Câu chuyện về bún chả và người đàn ông quyền lực nhất Thế giới

Chẳn hẳn không nhiều người không biết tới sự kiện trọng đại khi Obama – Nguyên Tổng thống Hợp chủng quốc Hoa Kỳ tới thăm Việt Nam ngày 23/5/2016. Vốn được coi là một trong những nhân vật chính trị rất được yêu mến tại Việt Nam do tài năng cũng như nhân cách, Obama đến Việt Nam trong sự chào đón vô cùng nhiệt thành của nhân dân Việt Nam. Theo lịch trình, điểm đến đầu tiên của Barrack Obama sẽ là thủ đô Hà Nội của đất nước hình chữ S. Trong khoảng thời gian ít ỏi tại đây, một hành động vô cùng bất ngờ đã khiến những người quan tâm vô cùng thích thú khi ông cùng người đầu bếp nổi tiếng Bourdain đã dùng bữa tối tại quán bún chả Hương Liên thay vì những món ăn mang đậm tính dân tộc khác như phở, nem trong các nhà hàng sang trọng.

Hình ảnh người đàn ông quyền lực bậc nhất thế giới ngồi ghế nhựa, ăn bún chả, uống bia lạnh với chiếc sơ mi trắng đơn giản mà lịch lãm tại Việt Nam đã trở thành một trong những điểm nhấn gây được ấn tượng mạnh nhất trong lòng quần chúng suốt thời gian dài sau đó. Đây có thể không phải điều gì đó quá quan trọng, thế nhưng hiệu ứng mà nó mang lại thực sự khiến người ta phải ngỡ ngàng. Quán bún chả Hương Liên sau đó nổi lên như cồn dù trước đó đây đã là một địa chỉ quen thuộc tại Hà nội, tên tuổi của cả Obama và Bún Chả được lan rộng và đánh bóng hơn rất nhiều, những câu chuyện kể lại từ những người thân cận với Obama, từ đầu bếp Bourdain cũng trở nên “hot” hơn bao giờ hết. Qua sự việc này, người Việt Nam nói chung hay người Hà Nội nói riêng có thể tự hào về sức hấp dẫn của bún chả, về những nét đặc trưng văn hóa của đất nước mình, dân tộc mình. Chúng có thể đến từ những thứ giản đơn nhất, không phô trương, không màu mè…