Giả Cầy Móng Heo

1. Nguyên liệu 

- 1 cái giò heo cả móng và thịt (thịt chân giò lợn): khoảng 1,5kg

- Sả: 5 nhánh

- Riềng: 1 củ

- Ớt: 2, 3 trái

- Bột nghệ: 3 muỗng cafe

- Mẻ: 150gr (cơm nguội hoặc bún lên men)

- Mắm tôm: 3 thìa canh

- Gia vị thông thường: muối, nêm, mắm,…

- Dụng cụ: Xoong (nồi) áp suất hoặc nồi thường cũng được.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm giò heo giả cầy

Lưu ý khi chọn giò heo:

Khi nấu giả cầy, bạn nên chọn mua chân giò trước thì sẽ ngon hơn dùng chân giò sau. Vì chân trước nhiều bắp gân, thịt chắc hơn nên dùng để nấu giả cầy thì khi ăn thịt chắc và ngọt hơn.

2. Sơ chế nguyên liệu làm giả cầy giò heo

- Sả rửa sạch băm nhỏ

- Riềng làm sạch, thái lát mỏng cho vào máy xay, xay nhỏ hoặc cho vào cối giã nhỏ.

- Ớt thái lát mỏng Sơ chế giò heo.

- Giò heo mua về cạo hết lông, rửa sạch sẽ sau đó treo lên cho ráo. Dùng rơm thui cho giò cháy xém vàng đều (không có rơm có thể dùng đèn khò hoặc nướng bằng lửa nhỏ trên bếp gas cũng được). Tiếp đến rửa lại cho sạch, dùng dao chặt miếng vừa ăn.

- Đem giò heo đã sơ chế sạch ướp với riềng xay, bột nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, 1 muỗng cafe muối và ớt trong vòng 45 phút.

 

Ướp giò heo cho ngấm gia vị

3. Cách làm thịt heo giả cầy thơm ngon

chỉ với 2 bước đơn giản, dễ làm

Bước 1: Ninh thịt chân giò cho chín mềm.

Đặt chảo lên bếp cùng một muỗng canh dầu, chờ dầu sôi rồi cho thịt chân giò đã ướp vào chảo, đảo qua cho hơi săn mặt thịt, thêm nước và ngập khoảng 2/3 thịt, ninh đến khi thịt chín mềm.

 

Ninh thịt chân giò cho chín mềm

Bước 2: Hoàn thành món thịt heo giả cầy ngon đúng vị.

Sau khi nước sôi trở lại bạn vặn lửa nhỏ lại cho thịt ngấm đủ gia vị mà không bị chín nhũn. Nấu như thế bạn đã có một nồi giả cầy thơm ngon đúng vị rồi.

Món giả cầy giò heo ngon đúng vị

4. Những lưu ý làm thịt heo giả cầy ngon

- Nếu bạn nấu bằng nồi áp suất thì khi nấu không nên cho thêm nước, đun sôi lửa rất nhỏ khoảng 15 phút rồi bắc ra, không xì hơi, để tự nguội.

- Nếu bạn không có nồi áp suất thì bạn có thể nấu bằng nồi thường, tuy nhiên khi nấu bạn cần cho thêm ít nước, nấu tới khi thịt mềm (Với cách nấu này thịt sẽ lâu nhừ và mất nhiều thời gian hơn nồi áp suất).

- Khi nước sôi, bạn phải vặn nhỏ lửa nấu cho đến khi nước sệt sệt và thịt mềm tới là được, tránh để da thịt nhũn.

Với món thịt heo giả cầy các bạn nên dùng lúc còn nóng, ăn với cơm hoặc với bún đều rất ngon. Giò heo nấu giả cầy cũng rất hợp khi dùng thành món mồi để ngồi lai rai với vài chai bia hay vài chén rượu nếp cùng bạn bè hay người thân thì thật là đúng điệu.